12种入厨必备基本调味料——附使用规律

12种入厨必备基本调味料——附使用规律
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孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七 件事,柴米油盐酱醋茶,调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。不 论是刚刚踏入厨房的新手,还是深谙厨事的高手,想要做出好吃的食物,还要 懂得运用调味料。使食材变成盘中的佳肴。 入厨必备调味料之基础篇 1 醋 XX 酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味,酸味不适宜独行,但酸味的最 大特点在于它能与各种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔 和,是烹饪中不可少的调味品。RedboX 醋的烹饪作用: XXl.可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。 XX2.能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。 XX3.在原料加工中,可防止某些果蔬类”锈色”的发生,如煮藕等容易变色的 蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。 XX4.在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更易熟。 食而有道: XX 陈醋:山西老陈醋是北方最著名的食醋, 是以高梁为主要原料加工而成的食醋。 XX 特色:色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,醇厚不涩,特别适合烹制凉拌菜, 可以增加菜肴的鲜香。 XX 香醋:镇江香醋是以优质糯米为原料,酿造出来的食醋。 XX 特色:酸而不涩,香而微甜,适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。 XX 米醋:米醋是以优质大米为原料,酿造而成的食醋。 XX 特色酸味纯正,香味柔和,适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。 XX 白醋:是一种无色透明的食醋,分为酿造白醋和化学合成白醋,合成白醋有醋 的酸味,但没有醋的香味,建议烹调时使用酿造白醋。 XX 特色:适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。 2 酱油 XX 酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料,在炒、煎、蒸、煮或凉 拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。 这是因为,酱油中氨基酸的含量多达 I 7 种,此外,还含有各种 B 族维生素和 安全无毒的棕红色素。RedboX 食而有道: XX 酱油:是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 XX 颜色:红褐色偏黑。 XX 味道:有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之问,没有生抽那么甜,也 没有老抽那么甜。 XX 黏稠度:介于老抽酱油和生抽酱油之间。 XX 用途:可以用来给食品着色,红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较 重,较多用酱油烹制菜肴。 XX 特别提醒:酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油 有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。不论是从色、香、味还是营养 价值来讲,这三种酱油依 次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为

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